La
gastronomía no es solo cocinar, sino que va más allá, es la recopilación de
datos, fechas, personajes, costumbres, puesto que en la alimentación participan
elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y sociales, que
revelan aspectos fundamentales de la vida de un pueblo.
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas,
gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del
Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces
por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin
embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la
presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto.
La zona de la selva del Perú tiene una gran biodiversidad en
fauna, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como la
huangana (chancho silvestre), gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores, etc.
La zona costeña es que en el Perú es uno de los dos principales productores y
exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su
riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de
animales o plantas que sólo se dan en sus aguas.La zona de los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular.
La gastronomía es entender a la cocina como punto de llegada y punto de partida para entender la vida, el país, la cultura, porque ella misma es cultura. Restituir en la formación de los cocineros y en las escuelas de cocina, los vínculos y nexos con los que está involucrada la cocina, como son las dimensiones filosóficas, económicas, antropológicas, históricas, mitológicas, que son las grandes ausentes en la enseñanza. Desarrollar y promocionar nuestras cocinas regionales, ya que cuentan con un estilo culinario, realidades que deben ser estudiadas y conocidas, contribuyendo así a una verdadera identidad nacional.
ALUMNA: Delgado Quispe, Karen Lizeth
ASESORADO POR: Seminario Castillo, Carmen Aurora
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